I samarbete med NordicTB och Costa turism Brava.
 

Om populärt talesätt ”du är vad du äter”Förblir sant, då vad vi lägger in i våra kroppar direkt påverkar vårt välbefinnande - både på kort och lång sikt - på fler sätt än vi bryr oss att erkänna. Och om du vill gå ner till detaljerad nivå hur vad du lägger in i din kropp påverkar det holistiskt, då vi passerar in i sfären av makrobiotisk mat.

Utvecklad av japanska filosofen George Ohsawa, makrobiotiska dieter ta ett helhetsgrepp på hälsa och fokusera på att använda ekologiska, lokala och säsongsbetonade råvaror. Det försöker ansluta vår kost andra aspekter av vårt välbefinnande såsom motion och meditation, och syftar till att minska djurprodukter.

Även i Girona, träffade jag Matthias Hespe som är utbildad i teori och praktik av makrobiotisk mat och som håller fingret på pulsen av kulinariska trender som globaliseringen har införts i våra matvanor. Med över 30 års erfarenhet, kör Matthias regelbundet matlagningskurser från hans studio kök EspaiCuinarSa och han arbetar aktivt med teorierna bakom varför vissa ingredienser används och olika teman som hälsa, wellness, ekologi, hållbarhet och lycka.

Han öppnade sin skola i 2015 och sedan dess har erbjudit privat friska matlagningskurser, med ingredienser från sin egen ekologisk trädgård.

”Du bör alltid ha en blandning av både kokta och rå mat på din tallrik” Matthias berättar när han ser genom olika burkar av torkad tång - kombu, arame, wakame. Han fortsätter med att tala om för mig att jag skulle använda tång så ofta som jag kan eftersom det hjälper till att bekämpa stress och surhetsgrad i kroppen. Även om han gjorde försiktighet mot rå tång för personer med överkänsliga thyroids.

När jag besökte Matthias, skulle han visa mig hur man laga en vegetarisk paella med förångad integrerad ris, grönsaker och rökt tofu. Dessert skulle bli en blygsam polenta tårta med färsk frukt samt torkad frukt och nötter.

Jag var väldigt nyfiken på makrobiotisk mat och vad det innebar. Hur lägga till vissa ingredienser eller processer kan förändra hela gastronomi erfarenhet samt förbättra en övergripande välbefinnande.

Till exempel har jag en salt smak och skulle alltid välja något salt över något sött. Matthias berättade att använda saltade krossade sesamfrön tillägger omedelbar smak i stället för att lägga till mer salt till min måltid.

När det gäller nötter .. Matthias sade att torra toasting nötter utan olja var utmärkt för matsmältningen. Jag ville veta mer tips om vilka ingredienser att använda och deras hemliga befogenheter samt kokning intel han kunde dela.

Det bästa tillfället att lägga salt är när vattnet kokar, säger Matthias mig. Använda sig av kuzu - en anläggning rot - som en naturlig glutenfri förtjockningsmedel i stället för mjöl. Kanel är bra för diabetiker och inte tillåter socker absorberas lika snabbt av kroppen. Miso och sojasås hjälp mineralize kroppen.

Men som alltid, allt med måtta.

”Åh, och om du lägger till en nypa salt till frukt ... de får sötare” Matthias tillägger innan strö salt i skål med tärnad frukt för vår polenta kakan.

När jag lämnade Matthias och EspaiCuinarSa, hade jag tagit en påse med matlagningstips med mig, garanterat att få mig att må bättre holistiskt genom att lyssna på min kropp och välja de rätta ingredienserna för att lugna, behandla, komfort, och gör att det känns bra .

Lära sig mer om EspaiCuinarSa på deras hemsida | Se fler bilder på min Espai Cuinar Sa matlagning erfarenhet i min bildbank.


MinVälbefinnande i Costa Bravaserien är en del av vår#NordicTBinCostaBravaSamarbetet mellan Costa Brava turism, Catalunya Experience och NordicTB.